Улун: светлые, тёмные, утёсные и ГАБА — чем они отличаются

Улун — китайский чай, который окисляют частично: больше, чем зелёный, но меньше, чем красный. Поэтому улуны бывают очень разными — от почти зелёных и цветочных до тёмных, прожаренных и медовых. Это самый разнообразный вид китайского чая.

Откуда берётся разница

Мастер решает две вещи. Первое — насколько окислить лист: от 10–20% у светлых улунов до 60–70% у тёмных. Второе — насколько прожарить готовый чай над углём или в печи. Слабая обработка — свежесть и цветы. Сильная — печёные фрукты, орехи, мёд и долгое послевкусие.

Светлые улуны

Свежие, цветочные, сливочные. Обычно скручены в плотные шарики.

• Тегуанинь из Аньси (Фуцзянь) — самый известный светлый улун: цветы, сирень, сливочная мягкость. Подробнее — Тегуанинь из Аньси.
• Тайваньские улуны — Сыдзычунь («Весна четырёх сезонов») и высокогорные: нежные, цветочные, с фруктовой сладостью.
• Женьшень улун — светлый улун в оболочке из корня женьшеня: сладкий, травяной, с долгим сладким послевкусием.

Тёмные и утёсные улуны

Сильнее окислены и прожарены. Самые знаменитые — утёсные чаи с гор Уишань в Фуцзяни: кусты растут на скалах, и у чая есть особое минеральное послевкусие — «вкус скалы». Главный из них — Дахунпао, «Большой красный халат».

• Дахунпао Айдзяо и Хуангуанинь — хорошее начало: печёные фрукты, орехи, мягкость.
• Белая Дафна — цветы и пряности поверх тёмного вкуса.
• Жоугуй 2015 — «коричный» утёсный чай с годами выдержки.
• Шуйсянь ЛаоЦун — со старых кустов, которым около 80 лет. И Тьелохань — один из четырёх знаменитых утёсных чаёв.

Подробнее — Дахунпао и утёсные улуны Уишань.

Дань Цун — улуны с ароматом

Улуны с горы Фэнхуан в Гуандуне славятся ароматом: мёд, орхидея, цветы цитрусовых. Каждый куст когда-то собирали отдельно — отсюда название «одинокий куст». У нас — Медовая орхидея и Цветок помело. Подробнее — Фэнхуан Дань Цун.

ГАБА — отдельный стиль

ГАБА — тоже улун, но лист перед обработкой выдерживают без кислорода. Вкус мягкий, сладкий, с кислинкой и без горечи. Подробнее — ГАБА-чай: что это и как выбрать.

Какой улун выбрать

• Любите зелёный чай и цветы — Тегуанинь или Сыдзычунь.
• Любите тёплое и насыщенное — Дахунпао.
• Любите яркий аромат — Дань Цун.
• Любите сладкое и мягкое — ГАБА.

Как заваривать улун

Проливом: 4–5 г на 150 мл, вода 90–95 °C, первые заварки по 5–10 секунд. Дань Цун — всего 1–3 секунды. Хороший улун выдерживает 6–8 заварок.

В кружке: 3–4 г на 250 мл, 90–95 °C, 2–3 минуты.

Подробнее — как заваривать китайский чай.