ГАБА чай: что это, как делают и как выбрать

ГАБА (часто пишут «габа», «габо» или «габи») — это улун, который делают по особой технологии: свежий чайный лист выдерживают без доступа кислорода. Получается мягкий, сладкий чай без горечи, с нотами мёда, печёных фруктов, хлеба и лёгкой кислинкой. Многие, кто «не любит китайский чай», начинают именно с ГАБА.

Откуда название

GABA — английское сокращение названия гамма-аминомасляной кислоты. Технологию придумали в Японии в 1980-х: исследователи заметили, что если свежий лист несколько часов полежит в азоте, без кислорода, в нём становится больше этого вещества. Так у чая появилось название. Потом технологию подхватили тайваньские мастера и превратили её в отдельный стиль улунов — с собственным вкусом.

Как делают ГАБА

Сбор. Срывают лист, обычно почку и 2–3 листа.
Выдержка без кислорода. Лист закладывают в герметичные ёмкости с азотом на несколько часов. Именно этот этап отличает ГАБА от обычного улуна.
Обработка как у улуна. Завяливание, частичное окисление, фиксация, скручивание в плотные шарики.
Прогрев. Многие ГАБА слегка прожаривают — отсюда хлебные, карамельные и ореховые ноты.

Какой вкус у ГАБА

Главное — мягкость и сладость. Настой янтарный, густой, а вкус чаще всего описывают так: мёд, сухофрукты, печёное яблоко, хлебная корочка, карамель — и узнаваемая лёгкая кислинка, как у сушёной вишни или чернослива. Горечи почти нет, даже если передержать.

Чем отличаются разные ГАБА

Вкус сильно зависит от места и степени прожарки. У нас восемь ГАБА:

Габа Дундин (Тайвань) — орехи и карамель, самый «тёплый». Хорош для первого знакомства.
Габа Алишань Дизель (Тайвань) — хлеб, мёд, глубокий прожаренный вкус.
Габа ЖиЮэТан (Тайвань, озеро Солнца и Луны) — печёные фрукты и ягодная кислинка.
Габа Шаньлинси (Тайвань, высокогорье) — сухофрукты, мёд, фруктовая кислинка.
Габа ЧанШу Алишань (Тайвань) — медовая выпечка и сухофрукты.
Габа Дунфанмейжень (Таиланд, Мае Салонг) — мёд, спелые фрукты, цветы.
Габа Даймонд (Тайвань) — густой медово-фруктовый вкус и долгое сладкое послевкусие.
Габа Любао (Китай, Гуанси) — необычный: древесные и ореховые ноты.

Как выбрать ГАБА

Впервые пробуете — Дундин или Алишань Дизель: понятный, тёплый, сладкий вкус.
Любите фрукты и кислинку — ЖиЮэТан, Шаньлинси или ЧанШу Алишань.
Хочется чего-то особенного — Даймонд или Дунфанмейжень.
Хочется сравнить — набор «Знакомство с ГАБА»: три разных ГАБА по 20 г со скидкой 10%.

Как заваривать ГАБА

В гайвани или маленьком чайнике: 5 г на 100 мл, вода 95–100 °C, первый пролив 5–7 секунд, дальше чуть дольше. ГАБА любит горячую воду и выдерживает 6–8 заварок.

В кружке: 3–4 г на 250 мл, 95 °C, 2–3 минуты. Листья можно залить ещё раз.

Подробно о посуде и пропорциях — в статье как заваривать китайский чай.

Где купить ГАБА

Все наши ГАБА можно взять по 20 г на пробу — этого хватит на несколько чаепитий. Не знаете, какой ближе? Пройдите подбор чая: шесть вопросов о вкусе, и мы предложим три чая. Доставка по всей России, от 3 000 ₽ — бесплатно.