Фэнхуан Дань Цун: ароматные улуны из Гуандуна

Гора Фэнхуан — «Гора Феникса» — находится в провинции Гуандун, рядом с городом Чаочжоу. Здесь делают Дань Цун — улуны, которые многие считают самыми ароматными в Китае.

Что значит «Дань Цун»

«Дань Цун» переводится как «одиночный куст». Раньше чай с каждого старого дерева собирали и обрабатывали отдельно, и у каждого куста был свой узнаваемый аромат. Сейчас Дань Цун делают с плантаций и садов, но идею сохранили: чаи делят по ароматам, а не по одному названию.

Ароматы Дань Цун

У этих улунов есть «классические ароматы» — по ним и называют чай. Среди них:

• Милань Сян — мёд и орхидея. Самый известный и самый понятный для знакомства.
• Ю Хуа Сян — цветок помело: свежий, цитрусово-цветочный.
• А ещё — гардения, корица, имбирный цветок, миндаль и другие.

Никаких добавок в этих чаях нет: аромат дают сорт куста, место и обработка.

Чайная культура Чаочжоу

Чаочжоу считают одной из родин гунфу ча — заваривания маленькими порциями в маленьком чайнике или гайване. Здесь пьют крепко и часто, крошечными чашками, и Дань Цун — главный чай этих чаепитий.

Наши чаи из Гуандуна

• ФХДЦ Милань Сянь, «медовая орхидея» — цветочно-медовый аромат и спелые фрукты.
• ФХДЦ ЙоуХуа, «цветок помело» — свежий цитрусово-цветочный аромат.
• Красный из Индэ № 9 — тоже Гуандун: уезд Индэ знаменит мягким красным чаем, а сорт «Инхун № 9» вывели именно там. Вкус медовый, фруктово-пряный, с ореховыми нотами.

Как заваривать, чтобы не горчил

Дань Цун ярко отдаёт вкус, поэтому проливы короткие: 4–5 г на 100 мл, вода около 90 °C, первые заварки — 1–3 секунды. Чуть передержали — появится горчинка. Тогда просто сократите время, а не количество чая.