Тегуанинь из Аньси: «Железная Гуаньинь»

Аньси — горный уезд на юге провинции Фуцзянь, недалеко от портового города Цюаньчжоу. Чай здесь выращивают много веков, а самый известный улун этих мест — Тегуанинь.

Откуда название

«Те» — железо, «Гуаньинь» — богиня милосердия в китайском буддизме. Легенд о названии две. В одной бедный крестьянин ухаживал за заброшенным храмом Гуаньинь, и богиня во сне указала ему на чайный куст у скалы. В другой — учёный нашёл необычный куст и преподнёс чай императору, и тот дал ему имя. А «железной» Гуаньинь называют, говорят, за тяжёлые, плотные шарики листа, тёмные, как железо.

Каким бывает Тегуанинь

Лист Тегуанинь скручивают в плотные шарики — в чайнике они раскрываются в целые листья, в несколько раз увеличиваясь в объёме.

• Светлый — слабая обжарка, зелёно-золотой настой, аромат сирени и цветов, сливочная мягкость. Именно таким Тегуанинь чаще всего знают сегодня.
• Традиционный — с обжаркой: темнее, теплее, с нотами орехов и печёных фруктов.

Наш Тегуанинь

Наш Тегуанинь из Аньси — фруктовый аромат, свежая зелень и мягкая сладость: хороший первый улун для тех, кто привык к зелёному чаю. Если хочется похожей свежести, но с другим характером — попробуйте тайваньский Сыдзычунь или Женьшень улун со сладким послевкусием.

Как заваривать

4–5 г на 150 мл воды 90–95 °C, первый пролив 5–10 секунд. Дайте шарикам раскрыться за первые две заварки, дальше вкус становится полнее. Светлые улуны выдерживают 5–7 проливов.