Пуэр из Юньнани: где растёт и чем шэн отличается от шу

Юньнань — горная провинция на юго-западе Китая. Здесь тепло и влажно, много гор и туманов, и растут крупнолистные чайные деревья — некоторым из них по несколько сотен лет. Юньнань — одно из мест, которые считают родиной чайного растения.

Почему «пуэр»

Название пришло от города Пуэр (раньше он назывался Сымао). Через него веками шла торговля чаем: прессованные блины везли караванами в Тибет и дальше по «Чайно-конному пути». Прессовали чай как раз для того, чтобы его было удобно везти и хранить.

Главные регионы

• Сишуанбаньна — самый юг провинции. Здесь уезд Мэнхай с крупными чайными фабриками и известные чайные горы.
• Линцан — запад провинции. Отсюда наши шэны Линцань 2018 и Йонгдэ 2020.
• Пуэр (Сымао) — исторический центр торговли.

Рядом, за границей, в Мьянме, тоже растут старые чайные деревья — оттуда наш Пуэр Бирма 2018.

Шэн и шу: в чём разница

Шэн («сырой») — лист подсушивают, прессуют и оставляют созревать естественно. Молодой шэн свежий, бодрый, с лёгкой терпкостью. С годами он темнеет, становится мягче и глубже — поэтому выдержанный пуэр ценят.

Шу («зрелый») — лист перед прессовкой ускоренно ферментируют во влажных кучах. Эту технологию придумали в Юньнани в 1970-х, чтобы быстрее получать мягкий тёмный чай. Шу тёплый, землистый, с нотами шоколада, сухофруктов и дерева.

Блины, кирпичи и годы

Пуэр прессуют в блины, кирпичи, «точа» и другие формы, а на обёртке указывают год. У нас есть шу Чёрная жемчужина (в том числе кирпичом), выдержанный Павлин 2006 и шу КэИсин начала 2000-х, а ещё «зодиакальные» блины — зайчик, тигр, дракон по годам.

Как заваривать

Шу: 5 г на 100 мл, кипяток, первый пролив 10 секунд. Шэн: 5–6 г на 100 мл, вода 90–92 °C, 10–20 секунд. Первую заварку пуэра обычно сливают — она «будит» лист и смывает пыль от прессовки.