Дяньхун: красный чай Юньнани

«Дянь» — старое название Юньнани, «хун» — красный. Дяньхун — красный чай этой провинции. В Китае «красным» называют то, что у нас привыкли звать чёрным чаем: по цвету настоя, а не листа.

Откуда он взялся

Дяньхун начали делать в конце 1930-х годов в уезде Фэнцин (сейчас это округ Линцан). Красный чай тогда хорошо продавался за границу, и в Юньнани решили делать свой — из местного крупнолистного чая. Получилось настолько удачно, что дяньхун стал одним из самых известных красных чаёв Китая.

Почему в нём золото

Крупнолистный юньнаньский чай даёт пушистые почки. После обработки ворсинки на них становятся золотыми — отсюда «золотые почки». Чем больше почек, тем мягче, слаще и медовее вкус.

Каким бывает дяньхун

• Дяньхун «Золотая почка» — много почек, вкус мёда и солода, мягкая сладость.
• Золотые иглы — только почки, вытянутые в иглы: мёд, солод, цветочные и шоколадные оттенки.
• ИньЛо, «улитки» — лист скручен в спиральки: солод, мёд, хлебные ноты.
• Сунджень, «сосновые иглы» — длинный прямой лист: хлебные, медовые и пряно-древесные ноты.

Как заваривать

4–5 г на 150 мл воды 90–95 °C, первый пролив 5–10 секунд, дальше чуть дольше. Дяньхун прощает ошибки и почти не горчит — поэтому его часто советуют для знакомства с китайским чаем. Его можно заварить и просто в кружке: щепотка на 300 мл, 2–3 минуты.