Чай Тайваня: высокогорные улуны, Дундин и ГАБА

Тайвань — гористый остров напротив Фуцзяни. Чайные кусты сюда привезли переселенцы из Фуцзяни, а за следующие полтора века тайваньские мастера создали свою чайную школу. Сегодня тайваньские улуны знают во всём мире.

Высокогорные улуны

«Гаошань» — высокогорный чай с плантаций выше примерно тысячи метров. Там холоднее, чаще туман, лист растёт медленнее и набирает сладость и аромат. Самые известные места:

• Алишань — горный район на юге острова. Сливочные, цветочные улуны.
• Шаньлинси — горы в уезде Наньтоу: свежий хвойный воздух и туман.

Дундин и Лугу

Дундин — «Ледяной пик» — гора в посёлке Лугу (уезд Наньтоу). Здешний улун традиционно обжаривают: он теплее и орехово-медовый. Из Лугу у нас светлый Сыдзычунь — «Весна четырёх сезонов», сорт, который даёт урожай почти круглый год.

Озеро Солнца и Луны

Жи Юэ Тань — горное озеро в центре острова. Вокруг него в XX веке начали выращивать крупнолистный чай для красного, и здешний красный чай стал визитной карточкой Тайваня. У нас это Красный Тайвань ЖиЮэТан — сладкий, фруктово-пряный.

Что такое ГАБА-улун

ГАБА — особая обработка, которую придумали в Японии в 1980-х: свежий лист выдерживают без кислорода, в азоте, и в нём становится больше гамма-аминомасляной кислоты (по-английски GABA). Тайвань подхватил технологию и сделал из неё отдельный стиль улунов. На вкус ГАБА — мягкий, сладкий, с нотами печёных фруктов, мёда, хлеба и характерной кислинкой.

Наши ГАБА с Тайваня: Шаньлинси, ЧанШу Алишань, Алишань Дизель, Дундин и ЖиЮэТан. А ГАБА Дунфанмейжень — из Мае Салонга на севере Таиланда: там тоже делают улуны по тайваньской школе.

Как заваривать ГАБА

5 г на 100 мл, вода 95–100 °C, первый пролив 5–7 секунд. ГАБА любит горячую воду и раскрывается за 6–8 заварок.